说到鸭子，我们第一句想到的就是鸭子全身都是宝。没错，通过这句话我们不难看出，鸭子的营养价值是非常高的，而且它的做法众多，如：鸭脖、烤鸭、以及很多的冷菜小吃都是的。那么今天所谈到的是它身上的肝，鸭肝的营养价值有哪些?我们一起来看看吧!
鸭肝的营养价值
鸭子浑身都是宝，就其肝来说，食用鸭肝更是好处多多。
1、中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2、食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食鸭肝有益于皮肤健康生长。
4、肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肝的功效与作用
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、益肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、明目：富含维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
5、用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
但是，动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸭肝不能和什么一起吃
俗话说：“药食同源”，“药补不如食补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。鸭肝又和什么相克呢?
据目前研究发现，鸭肝没有同食物发生相克的现象，大家可以放心食用。但对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
但是，鸭肉本身却有着相克的食物，大家一定要注意，下面我们不妨来了解一下：
1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
2、鸭肉与板栗在一起食用会引起中毒。
3、鸭肉和鳖会引起腹泻、水肿、阳虚。
鸭肝怎么做好吃
动物肝脏含铁丰富，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。对于现代都市人来说，上班长时间使用电脑，极易导致眼睛干涩和疼痛，甚至视力下降。鸭肝富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用。那么怎样把鸭肝的作用最大限度的发挥呢?下面就一起来了解一下吧!
鸭肝炒青椒
主料：鸭肝、青椒
辅料：葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉
做法：
1、将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透，开水煮约3分钟)，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
2、将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入盐、味精，勾薄芡上盘
这盘菜不仅将鸭肝的功效挥发至最大，同时食材中所使用的青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。大家不妨试一下吧!
结语：关于鸭肝，大家对此应该是有了一个大致的了解了吧!这里建议大家平常可以多看看一些食谱知识，因为鸭肝的做法还不止这些哦！同时我们可以多锻炼身体，让鸭肝在我们的身体里充分释放营养，这样对身体健康很有帮助。
