美食，应该像爱情一样充满着无声的蛊惑，
要欲罢不能非它不可，
要心心念念。
比如这道“客家和平腐竹“，
连吃3碗饭都不会腻。
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和平腐竹可算是一枝独秀，一直都倍受喜爱，浓浓的豆香，独特的细腻口感。
从凉拌到热菜，既可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱、甚至喷香麻辣地做，不管怎样，腐竹都能将每一种味道诠释的淋漓尽致。
但是市面上的腐竹质量不一，有的追求卖相和色泽而添加吊白块、硼砂等，或者原料不够纯正添加明胶，导致腐竹的口感硬硬的。
守望家园今天要为大家带来的，是一款性价比高，且让人放心的一款腐竹。
客家和平腐竹
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一粒*豆，经过人们巧思，可变化成不同的食物形态，其中最为熟悉的当属豆腐和腐竹。
据史料记载，和平腐竹制作始于西汉时期，由于淮南王刘安做豆腐待浆时，偶然机会发现一层腐皮，竟然是除豆腐外的又一种豆品美食，于是腐竹这一佳肴得以面世。
和平腐竹，又称客家腐竹，是和平县的特色食品，具有悠久的历史传统和独特的地方特色。
和平腐竹素以色泽金*、豆香味浓、肉厚、煮不糊、煮不碎、不浊汤等特点为人们所称道。
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要想吃到好的食物，我们得了解其背后才出产工序，毕竟现在许多食物都失去了原有的营养价值。
如下：
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆
→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干
稍稍总结就是：以*豆为原料，纯天然水质，不掺杂，不放添加剂，保证原汁原味，采用传统工艺制作！味道清香甘甜，不易煮烂！
在市场上，我们都买过腐竹吃，水煮易烂，存在添加剂，水质影响，色泽不对等等，所以并没有真正的吃到过所谓的美食。
和平腐竹选用东北产的*豆，黑土地种植，营养价值高。
所谓好水，河源的水是出名的，香港引用的是河源的水，多山丘，没有开发很少工业，所以水质清甜，在、好水产出好腐竹，沃尔玛/华润万家/百佳都是卖的河源腐竹。
所谓讲究工具，就是制作腐竹时要用生铁铸成的平底锅，最好是铜与生铁混合铸成的，这种锅导热快，煮浆不易糊，而且有多种人体所需的金属物质，由此种锅做出的腐竹，豆香浓郁、味道极好。
所谓讲究方法，那就是用硬树柴文火煮浆，准确把握火候，腐竹出锅后要进行包浆，包浆这道工序最特别，它造就了和平腐竹与众不同的味道。
当地做豆腐皮，还需要讲究软磨硬泡。*豆需要浸泡半日之久，才能使大豆充分膨胀，低速慢慢磨浆。
为了确保细腻的口感，浆汁需要经过滤布细滤，去除粗渣。使营养完全释放利用蒸汽把豆浆加热，从而凝固豆浆表层有一层豆皮。手工拉起豆皮形成豆腐皮。
头一道工序待豆腐皮干后，再把不能成形的豆浆，进行再次上浆。这也是为什么我们的豆腐皮比其实腐竹更厚实，更有韧劲的原因。
采用传统柴火煮浆，渐渐豆浆表面形成一层豆膜，把豆膜扯起来放到竹竿上，一条腐竹就做好啦。
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刚刚出锅的腐竹是可以吃的哦，豆香自然，入口也十分爽滑。
看似简单的工序，可却是个技术活，每道工序都有讲究。炉火温度是很难掌控的，同时又要扯豆膜，时间不能早也不能晚。
柴火、铁锅煮豆浆拉的腐竹口感最纯正，手工腐竹的细致和返璞归真的味道，是现代工业化批量生产永远也做不到的。
拿到封干的腐竹，需要切成小段，用温水浸泡，泡发后才能食用。
而且好的腐竹泡开没有碎渣，一撕到底不碎不破。
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“素中之荤”——和平腐竹营养价值高
腐竹的营养价值非常高，被称为“素中之荤”，是豆制品中的营养冠*。
腐竹浓缩了豆浆中的营养，含蛋白质丰富。富含的谷氨酸有很好的健脑作用，预防老年痴呆症的发生。
腐竹中浓缩了*豆的精华，可以补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。
?和平腐竹的原材料为非转基因*豆，生长在具有超长的日照环境，还具有纯净的空气、洁净的水源、种植的土地也是无污染的优质土壤的环境里。
?和平腐竹无任何食品添加剂，健康保障营养丰富，营养价值高。
?它的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、微量元素等多种营养成分，*豆还具有高蛋白、低热量的特性。本草纲目中仅用*豆作为单方治病的处方，就有59例！
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?腐竹对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。所以常备腐竹在家，全家一起吃，对健康很有好处。
无添加好泡开，做菜不用久候，家常的腐竹炒菜、煲汤，豆香浓郁，好吃又下饭。热水速泡，一小会儿就能拿来煮火锅，香软入味。
木直优选·优选好物
购买“客家腐竹”，小时候记忆中的味道！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
