维生素A或视黄醇是人体必需的脂溶性维生素之一。它在哺乳动物中以视黄醇的形式存在，在植物中以维生素原A（β胡萝卜素）的形式存在。它在体内的作用包括保持视力和增强免疫系统。
维生素A的特性：
对视力和免疫系统很重要的脂溶性维生素
在某些植物中作为维生素A（β胡萝卜素）被发现
在器官肉中大量存在视黄醇
β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，可促进皮肤色素沉着
过量，β-胡萝卜素会对健康产生有害影响
为什么要吃富含维生素A的食物？维生素A：对身体的益处和作用维生素A、β-胡萝卜素、视黄醇和维生素A：有什么区别？在人和动物体内，维生素A以视黄醇、视黄醛或视黄酸的形式存在。因此，动物源性食品含有视黄醇形式的维生素A。在植物源性食物中，我们发现以胡萝卜素形式存在的维生素A，胡萝卜素是维生素A的前体，称为维生素A。从这个意义上说，β-胡萝卜素就是维生素A。
维生素A有什么用？维生素A和视力维生素A对视力质量起着至关重要的作用。事实上，它允许在视神经水平触发神经冲动。因此，摄入足够的维生素A可降低患白内障和黄斑变性的风险。
抗氧化剂胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是具有强大抗氧化能力的分子。在体内，抗氧化剂可以对抗细胞老化和氧化应激。换句话说，它们中和自由基造成的损害，并参与维持健康的机体和强大的免疫系统。
维生素A与皮肤视黄醇参与身体细胞的分化和更新，尤其是皮肤和粘膜的分化和更新。我们也经常强调富含胡萝卜素的食物对皮肤质量的好处。事实上，维生素A是负责皮肤色素沉着的黑色素的前体。因此，充足的维生素A和β胡萝卜素可以让皮肤为阳光做好准备，保护皮肤细胞免受外部侵害并促进其更新。
富含维生素A的食物在饮食中，各种食物都是视黄醇或胡萝卜素的来源。胡萝卜素主要存在于橙色水果和蔬菜以及绿叶蔬菜中，而视黄醇主要存在于器官肉中。
20种富含维生素A的食物
*EAR：相当于视黄醇活性
如何正确使用维生素A（β-胡萝卜素）？维生素A的使用每日维生素A需求量
*足够的摄入量
β-胡萝卜素或维生素A食品补充剂许多食品补充剂由维生素A或其前体（包括β胡萝卜素）制成。维生素A补充剂可用于预防或治疗眼部疾病（视网膜炎、黄斑变性、白内障等）。此外，这些补充剂因其抗氧化能力而受到特别赞赏，这有助于支持免疫系统并预防某些疾病。最后，随着夏季的临近，β-胡萝卜素被广泛用于激活黑色素合成和促进晒黑。但是要小心，如果服用维生素A没有什么后果，长期服用β胡萝卜素可能是危险的。在考虑补充之前，请先征求医生的意见。
维生素A的不良反应维生素A缺乏的后果维生素A缺乏症比您想象的要普遍得多，尤其是在弱势群体中。它主要导致视力障碍，范围从简单的角膜改变到完全失明。维生素A缺乏也可能导致免疫防御能力下降，因此更容易感染。
过量维生素A的后果维生素A储存在肝脏中，过量会导致肝肿大（大肝脏）和各种消化系统疾病（恶心、腹泻等）。在皮肤上，过量会引起刺激和瘙痒。在儿童中，存在骨组织过度增厚的风险。在孕妇中，过多的维生素A会导致胎儿畸形。幸运的是，除了在特殊情况下（肝脏病变、过量摄入补充剂等），过度消费极为罕见。
与其他营养素的相互作用无论其形式如何（视黄醇或胡萝卜素），脂质对维生素A的吸收都有有益的影响。因此，建议在全餐中食用富含维生素A的食物。此外，在其他抗氧化分子如维生素C、维生素E、硒甚至锌存在的情况下，β-胡萝卜素的抗氧化作用会增加。
请注意，不建议吸烟者服用以β-胡萝卜素为基础的食品补充剂。事实上，维生素原A与烟草中含有的某些分子的结合会增加患肺癌和胃癌的风险。
化学性质维生素A是脂溶性维生素之一。在哺乳动物体内，它以不同的形式存在：视黄醛、视黄醛、视黄酸等。
植物中含有胡萝卜素，包括β-胡萝卜素，维生素A的前体。一分子β-胡萝卜素产生两分子维生素A。β-胡萝卜素的粗分子式为C40H56，摩尔质量为.克/摩尔。它是最常见的胡萝卜素形式，也是一种强大的抗氧化剂和食品工业广泛用于着色和防止氧化的添加剂。
历史的营养素的历史维生素A最早于年被发现，这就是为什么它带有字母表的第一个字母。它是在研究了鳕鱼肝后首次被发现的。
年，P.Karrer终于成功地分离出它并精确地定义了它的化学结构。然而，直到年，科学家们才第一次成功地合成了它。从那时起，这种维生素及其前体对生物体功能的重要性一直没有停止强调，并已成为众多调查的主题。
